Μάθημα : Πρακτική και Θεωρητική Τυροκομία
Κωδικός : HUM244
-
Θεματικές Ενότητες
-
Εισαγωγή στην τυροκομία
-
Σημασία της ποιότητα της πρώτης ύλης
-
Τυποποίησης και βιοασφάλεια των παραγόμενων προϊόντων
-
Χώρος, διάταξη και εξοπλισμός που απαιτεί η λειτουργία ενός τυροκομείου
-
Κοστολογική οργάνωση της επιχείρησης
-
Marketing – Διαχείριση της επιχείρησης
-
Παρασκευή Τυριών 1 Λευκά -ΠΟΠ
-
Παρασκευή Τυριών 2 Σκληρά Τυριά
-
Παρασκευή Τυριών 3 Τυριά τυρογάλακτος, Τυριά ξενικής προέλευσης
-
Ασφάλεια και Υγιεινή στο χώρο εργασίας
-
Εισαγωγή στην τυροκομία
Σημασία της ποιότητα της πρώτης ύλης
Βασικές οργανοληπτικές και εργαστηριακές μετρήσεις ποιοτικού ελέγχου
Μικροβιολογικές αναλύσεις